六八读书

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第271章（第1页）

这首诗很衬此刻阿雅的心境，很多收获没办法展示出来，因为藏入了大脑和涵养中。时时刻刻散发出来，在每个决定里帮助自己做到更好。

那便是人生阅历。

爷爷欣慰的说：“你会成为一个超出我期望的孩子，下次遇到阻碍也要像对待我一样往前走，只要深思熟虑后，一切都是你的成就。”

“谢谢爷爷。”

说话间，两人已经将苹果处理好，百香软苹果用到的材料有干桂花、香叶、红苹果、蜂蜜、果冻果。材料相对简单，但是制作的细节很考究。

干桂花是熏蒸材料，苹果将表皮去掉，用最好的刀工切掉内核后再切成竖起来的丝，整个过程需要保持苹果还是苹果的造型。这部分阿雅来完成，相当完美的做到了苹果的完整。爷爷看一眼说：“不错，出去一年刀工没落下。”

阿雅说：“我每天都抽出时间练习。”

“嗯，接下来是熏蒸，一定要注意苹果的颜色变化。熏蒸的过程中开始制作酱料，这道配方最讲究的便是酱料，全部不能使用搅碎机，得切成汁液状态.........”

阿雅一边听着爷爷说的细节，一边操作。每次制作配方都觉得特别幸福，现在更是能进入一种安宁静怡的状态。

爷爷跟以往一样将要点细节说完便安静的坐在一边看阿雅操作，阿雅的表情他特别懂，记得年轻的时候他也沉迷于制作配方。不过他到底没有阿雅能苦，思想也不够灵活，加上没拜到师傅，毕业之后来这里开了这家配方餐馆一直到现在。顺便研究一下自己喜欢的熏蒸和封香技巧，想来也是偷懒的人生呢。

苹果熏蒸好，轻轻拿出来，必须小心，不然整个苹果散架不成型。将制作的汁液小心翼翼浇淋在苹果上，这时候很能看出汁液制作技术，要是技术不好即切的不够细腻碎片的酱汁浮在苹果上，不入味，更不好看。切的太钝，各种材料全是被砸成汁液的被苹果熏蒸后的热量加热以后瞬间的生涩味道就出来了。那种味道能把所有的鲜味驱散，苹果和桂花融合的香气、味道全部破坏。这是一道很难成功的配方。

最后在苹果上用香菊花点缀上，点缀的时候不使用一整朵，而是拆解花瓣下来再拼凑出一只蝴蝶的模样。

做好之后爷爷走过来先看摆盘，不错，汁液浇淋的控制、苹果完整性和熏蒸颜色控制都非常不错。自家人吃就不讲究盘子，店里面的盘子没有比赛或者大饭店那样丰富多样。这道配方只要配方制作保障好剩下的都不是问题，完整的苹果造型能设计的摆盘特别多。

摆盘看完闻香味，百香软苹果最重要的就是香。能变化百种香气却互相平衡，不仅在鼻尖，入口更加香缠鼻孔。

两人将配方端出来，阿雅喊道：“奶奶，尝尝我做的百香软苹果。”

奶奶开心的坐到桌子边，笑呵呵的说：“还没端出来就闻到了香味，香的直流口水。”

阿雅现在早已不是刚来被夸两句便脸红的模样，现在能自信和淡定的接受周围人的夸赞和喜爱。她将一份送到奶奶面前，一份自己吃，爷爷那份他自己端出来的。

盘子上搭配一双筷子和一个勺子，勺子小巧的很。

爷爷坐好之后说：“作为美食家，品尝美食要讲究仪式感和程序，不然会错过很多细节和美丽。”

奶奶笑说：“看你爷爷，没做美食家却有美食家的职业病。”

阿雅说：“任何一个人都是美食家，配方师更是要成为一个美食家。”

爷爷很赞同的说：“阿雅说的对，但是作为评判别人配方的美食家多少要有专业能力。”

奶奶笑问：“你给我说说，这道美食要怎么品尝啊？”

爷爷害羞的轻咳一下说：“嗅我就不说了，吃这一步首先要拿筷子轻轻将苹果扒开一点点。厉害的美食家能很好的控制扒开的多少和角度，不至于把摆盘弄的乱七八糟。正常进食无所谓这些，自己吃的高兴就行。可带着评价的目的去分析和品尝配方师的配方就要做到全程优雅的进食和摆盘的减损，这是对配方师摆盘设计的尊重。同时专业的手法不会破坏配方师的刀工，能更好的欣赏配方师的刀工。看看，阿雅的刀工非常不错。”

筷子轻轻从苹果的中心往外挑开一点点，一丝丝一毫米粗细的苹果丝弯弯的挂在筷子上。熏蒸的力道把握的相当好，不会让苹果软烂断开，也不会过于硬而没有弧度。颜色也很不错，是淡淡的浅茶色，由外往内的渐变深入。挑开后浓郁的苹果香冒出来，那种酸甜气息，没有一丝丝涩。

爷爷相当满意的说：“不错，很不错。很多配方师做这道配方的时候都会觉得百香百香，必是百种香味。其实这道配方的香味分为三部分，第一部分就是拿到配方首先闻到的，围绕在苹果香气周围的百种复杂香气。但是苹果内部被打开后苹果的香气必须足够重点和纯粹，最后是入口，再次恢复复杂的香气。”

苹果放入口中，浓郁的桂花、苹果、香菊花等材料的香气萦绕舌尖。苹果软脆的口感，混合切出来的酱汁……

爷爷美滋滋的说：“不错不错，有我年轻时候十分功夫。”

阿雅笑道：“所以现在还差一点才赶得上爷爷吗？”

奶奶说：“听你爷爷胡说，年轻时候就是他的巅峰，你的肯定赛他年轻时候好几倍，哈哈哈。”

……

品尝完配方，阿雅开始跟爷爷商量起正事。她手里拿回来的凤凰花等待分享，每个人都分一些不现实，不如邀请亲近的人一起坐下来分享她做的配方。主要是很想很想做凤凰花的材料，难得的材料超级想亲自制作。

爷爷听说她手里有神树恩赐的凤凰花也很心动，不过这是阿雅的材料，他有幸品尝已是万幸。

“可以，我和你奶奶帮你发请帖吧，需要请谁？”

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