六八读书

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第712章 美食公开课（第1页）

捧着空碗的同学们满心想的都是烤肉，谁会在意烤盘的流派区别？

听到这个奇怪的问题，众人全都像拨浪鼓一样使劲摇头，眼神里满是敷衍，只想让何雄哉赶紧讲完分肉。

何雄哉脸上露出了得意的笑容，仿佛早就预料到众人答不上来。他摇头晃脑地开始显摆：

“就知道你们答不上来！这两个烤盘，分别代表了两种不同的烤肉流派——一个是老京都炙子烤肉，另一个是东北烤盘。”

他拿着烤肉夹，先是点了点左侧的烤盘，耐心讲解道：

“你们看这个，炙子烤肉的烤盘，是用粗细不一的铁条手工钉成的，铁条之间留有大片的缝隙。这种结构不光利于快速导热，还能让肉在烤制过程中产生的油烟和香气，透过缝隙被下方的燃烟反复熏染，从而赋予肉品一种独特的‘烟火香’，这才是老京都炙子烤肉的灵魂。”

何雄哉顿了顿，又指了指烤盘下方的炭火，补充道：

“为了最大化体现这份烟火香，正宗的老京都炙子烤肉，用的燃料都很有讲究，必须是果木或者松木，烧出来的烟气自带清香，熏出来的肉才够地道。”

随后，他又将烤肉夹转向右侧的烤盘，语气稍显随意：

“而东北烤盘，造型就简单多了，整体是平整的铁板，只在烤盘边缘留了些洞眼和条状缝隙。这种设计不求烟熏味，只求让肉类受热均匀，不容易烤糊，同时还能让多余的油脂顺利滴落，吃起来不腻口。”

“在燃料方面，东北烤盘也没那么多讲究，最正宗的是炭火，用燃气或者电烤炉的话，也不犯毛病。”

何雄哉灵巧地转动烤肉夹，分别从两个烤盘里夹起一块烤肉，举到众人面前演示：

“总的来说，炙子烤盘烤出来的肉，烟熏风味浓郁，越嚼越香；东北烤盘烤出来的肉，更嫩更多汁，口感更清爽，各有各的特色。”

“哦哦哦……原来是这样！”

同学们捧着碗，急切地应和着，眼神却始终黏在烤肉上，只盼着赶紧分肉。

何雄哉手腕一松，烤肉夹像挥剑横斩一般，精准地将一沓切好的烤肉均匀分发给前排的学生们。

拿到烤肉的同学们眼睛瞬间亮了，迫不及待地拿起筷子，就要往嘴里塞。

“等等！”

何雄哉的声音再次响起，又把众人拦了下来：

“别急着吃，我课还没讲完呢。两种烤肉不光烤盘和燃料不同，蘸料的搭配也大有讲究，这可是决定烤肉口感味道的关键一步。”

说着，他从怀里掏出一个皱巴巴的笔记本，正是他的武道课堂笔记本！

何雄哉翻开陈旧的纸张，低头照着上面的文字念了起来，语气认真得像是在诵读课文：

“炙子烤肉的蘸料，讲究一个地道，必须得是秘制料油、六必居酱油，再加上腐乳调和而成。这里有个关键，酱油和腐乳必须是散装的，瓶装的味道太淡，少了那股子老味道。

记住，老京都炙子烤肉，就这三种调料，加别的调料进去，那都是画蛇添足，失了老京都炙子烤肉的规矩。”

他小心翼翼地揭开笔记本的纸张一角，翻到下一页，眼神微微眯起，显然是在努力辨认自己潦草的字迹：

“至于东北烤肉，蘸料就随意多了，干料、湿料都不犯毛病，根据自己的口味来就行。

不过这里面有个小窍门，要是调芝麻酱蘸料，一定要往里面加一点雪碧，雪碧的酸甜味能中和芝麻酱的厚重，起到解腻的作用，让食客多点单，多吃肉品。”

读到这里，何雄哉停顿了一下，又继续读道：