六八读书

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第352章 凉皮（第1页）

想到这里，林云初已经有些迫不及待了，若不是现在这会儿天色已经暗了下来，她真想现在就做一些让大家都尝尝。

不过想想这凉皮也不是立即就能做出来了，便忍下心里的激动，只等明日再试试吧。

等他们都尝过凉皮的味道，日后绝对都会念念不忘。

一听林云初这话，大家更是来了兴致。

林云初手艺好大家都是知道的，能被她这般夸赞的吃食，那指定是差不了。

“你们便等着吧，我明日便先做一次让你们先尝尝味道如何。”

既然打定了主意打算要做凉皮，林云初晚上便先明日要做凉皮的材料都先准备妥当。

次日一早。

林云初吃过早饭，便开始忙活起来。

木盆里倒入面粉，适量的清水，还有一点点食盐，便开始和面。

别看这和面简单，却要费不少力气的，林母忙完了作坊里的活计便赶紧回来给林云初帮忙，生怕她一个人忙活不过来。

林云初将木盆里的面揉成了光滑的面团，随后又醒面两刻钟。

趁着这会儿有空，转身便去了厨房，准备等会儿做凉皮要用到的黄瓜和炸花生。

等林云初再出厨房的时候，瞧着木盆里的面团也醒的差不多了。

随即找来一个干净的大盆，往里头舀了半盆水，将刚才已经醒好的面团放进清水里，便开始反复清洗揉搓。

一旁的林母瞧着很是新奇，不由得出声询问道：“云初，这个醒好了面团，怎么又给放进水里，这不就化了嘛。”

林云初这一做法，林母见都没有见过，一边只觉着有些新奇，又有些担心，这面团放水里可不就化了。

林云初低着头，手里的动作不停，不断的在往盆里加了清水，不停的揉搓着她手里的面团。

听到林母的话，嘴角微微扬起，轻声解释起来：“阿娘，这个不会化的，这个叫洗面，是制作凉皮很重要的一个步骤。”

这一步不仅是要洗出面浆，更是要做凉皮里边最重要的面筋，这一步可万万省不了。

看着木盆里的水已经差不多了，林云初赶紧换了第二盆水，接着继续洗面，直到手里的面团成了一团。

林云初双手将手里已经洗好的面团往两边轻轻一掰，成了，这手感只觉得这面团劲道的很。

林云初面上一喜，顿时便将揉搓好的面团放到一旁。

随后指着放在不远处的竹漏，让林母将那竹漏拿过来，接下来便是将这揉过面团剩余的淀粉水过滤。

林母看着林云初的动作，轻笑起来，这一步她晓得啊，当初做土豆粉的时候，便和这个差不多。

林云初也没解释，轻笑着点了点头，这么说也没错，理便也是这个理。

林云初将两盆面水倒在一起，开始过滤杂质。

等到将这些面水都过滤好了之后，林云初找来一个大的竹篓，将过滤好的面水放进木盆里，放到竹篓里，吊在院子的那口井里。

这里没有冰箱，这水井便是最好的天然冰箱，这过滤好的面水便要放水井里静置两个时辰以上。

林云初将刚刚洗好的面团重新清洗了一下，这面筋便算做好了大半，接下来就是要蒸面筋了。

知道今日林云初要做新吃食，忙活完地里的活林长顺也赶紧往家里赶，好似生怕晚回去了便没剩下了似的。