六八读书

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第332章（第1页）

叶蓁也想起来了，主要是之前看到红楼中，有一道菜有所争议，有的说写作茄鱉，有的说写作茄胙。而用不同的写法，所代表的茄子的做法也是不一样的。

作为百科全书的《红楼梦》，可以说是一本体现了当时社会各方各面的百科全书。同样的，里面也体现了当时博大精深的饮食文化。

因为当年红楼并未完本，后来又有高鹗先生续写，再经过许多次的抄录，删减，修改，对于这道菜的说法就更加有点说不清了。

有一版本显示的是茄胙——

凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

这里面用的是经过"九蒸九晒"的茄子，用的是晒干的茄子，做法偏向于北方。

又有一版本显示的是茄鲞，里面用的是新鲜的茄子。

“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

叶蓁看向林冉，问道：“你觉得是哪一样做法？”

“当然是茄鲞。”林冉不假思索的回答道。

作为《红楼梦》这本书里面少有的对于做法讲的非常清楚的菜品，林冉怎么可能没有试验过呢？

林冉说道：“九蒸九晒的方法我也试过，最后做出来的茄子干再放到坛子里进行腌制，做出来的茄胙虽然茄子已经事先切成了丝状，吃起来不够酥软，味道也一般般。而红楼中这道菜当时是老祖宗贾母推荐给刘姥姥吃的，味道好就不用说了，吃起来一定是适合老年人的酥软型的。”

叶蓁点头，觉得林冉说的有道理，又问道：“那茄鲞呢？你做出来是什么味道的。”

“额……”迟疑了一下，林冉说道，“当时做的时候我年纪还小，做出来好像有点大杂烩，乱七八糟的，总之……味道也不怎么样。”

说完这句话，林冉还一副"那就是我的黑历史"的表情，让叶蓁实在是忍俊不禁。

叶蓁就奇怪，作为红楼里少有的写的很详细的菜品，林冉店里没有提供过也就算了，毕竟是做饮品点心的，但是当时特级厨师考核的时候也没有做过，实在是不太像林冉这个"红楼迷"的作风。

＊＊＊

从林冉那边逛过之后回来，叶蓁用钥匙打开食味的大门。

一走进去，就感觉好像有点不对头。

看了看周围的摆设什么的，和她走的时候一个样子，但是叶蓁就是直觉的感觉有点不对头。

走进厨房看了看，叶蓁心里头的那个感觉就更加清晰了。

因为走之前收拾过，厨房还是干干净净的样子。但是，叶蓁知道，有人进来过。

作为长时间待在厨房里的有一点点强迫症的叶蓁，敏锐的发现了不仅料理台上的刀架被移动过一点，柜子好像也曾经被打开过没有完全关好。