六八读书

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第348章（第1页）

看着门口排队的人越来越多的架势，看来今天的客人并不会比昨天少。

“蓁蓁，你今天准备做什么吃的？数量够吗？”莫海问道。

叶蓁表示，数量还是昨天那个数量，一个人限买两份，今天提供的小吃是，鸭油烧饼。

鸭油酥烧饼，是南京这个六朝古都有名的传统美食。据说很久以前，鸭油是并不被人们所食用的，因为里面有一种让人难以忍受的鸭臊味。

后来，一个小摊贩研究出了用鸭油做烧饼做的好吃的办法，把做好的鸭油烧饼拿出来售卖，口耳相传之下，才渐渐有了名气，鸭油烧饼也作为南京的有名的小吃流传开来。

做鸭油烧饼，需要面团和软油酥两种面类。

首先是面团，需要准备面粉，鸭油，滚水和冷水各一份。

叶蓁先将中筋面粉细细过筛，然后再面粉的中间挖一个大坑，将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。

因为滚水温度过高，首先用筷子迅速的加以搅拌，让滚水也面粉搅成松散状，再直接倒入冷水，继续搅拌到水分消失，倒入少许鸭油，用筷子用力搅拌成面团。

然后准备软油酥，因为是油酥，所以需要鸭油的量比较多。

将鸭油先放到锅里加热融化，等到融化完毕之后，直接把鸭油浇到面粉中，先用筷子进行搅拌。等稍微冷却之后，再用手揉面，做成软油酥。

把面团和软油酥都均匀分成一个个的剂子之后，把软油酥包进面团里，先擀平成一个长条，在交叠起来，再一次擀平成一个长条，把长条卷成一个圆柱体从上面压平，之后再次擀平卷成圆柱体先放到一边。

鸭油烧饼的馅料有很多种，黑芝麻、桂花糖、豆沙、枣泥、葱油、肉松、鲜肉、梅干菜和萝卜丝……但是叶蓁今天只提供最简单的葱油馅。

因为飞雁刀的事儿已经过去了，叶蓁没了顾虑，一甩手，一把飞雁刀在案板上"剁剁剁"的几下，长的水灵灵的小香葱就成了一大堆的葱花。

把葱花放进碗里，再加入鸭油，少许的面粉还有胡椒粉，盐等搅拌均匀。

然后把之前做好的面团馅揉成球形，然后，擀平成圆形，在里面包入葱花馅料，再从周边包起来，收口捏紧，再擀成椭圆的饼状。

把一个个做好的鸭油面饼先放进托盘，在面饼上依次均匀的刷上鸡蛋液，然后蘸裹上白芝麻。

把面饼放到烤箱，烤二十分钟左右，使鸭油烧饼呈金黄色，就可以装盘了。

鸭油烧饼的个头不大，用昨天的小纸袋装起来大小正好。

一看叶蓁把一盘子的鸭油烧饼拿出来，温茜她们几个已经自发性的站好，准备开工了。

鸭油烧饼的香味早就蔓延出来了，还没做好的时候，人群还能勉强保持安静。

等到叶蓁的一大盘子烧饼端出来，一个个的都忍不住了，一窝蜂的往前面凑。

好歹还记得叶蓁这边的规矩，排在第一个的正是昨天和李潇有过短暂"交锋"的小胖子。

昨天凭借着作为吃货的坚持，一次次的排队，小胖子连买了三次糖油粑粑。