六八读书

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第473章 回笼觉（第5页）

他将所有食材放在料理台上，打开水龙头。

清澈的水流哗啦啦地涌出，他先仔细清洗双手，然后开始处理食材。

他将菜心一株株分开，切除根部较老的部分，但保留一点梗，这样吃起来更有层次感，洗好的菜心整齐地码放在沥水篮里，在阳光下颜色显得格外的翠绿。

接着是鲈鱼，这条鲈鱼大约一斤半重，买来的时候已经让鱼贩帮忙去鳞去内脏了，但还需要进一步处理。

上原俊司将清洗过后的鲈鱼放在砧板上，用厨房纸巾擦干表面和腹腔内的水分，然后在鱼身两侧各划三刀斜切的口子——这样蒸的时候更容易熟透，也更入味。

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他将切好的姜片塞入鱼腹和划开的口子里，葱段铺在即将用来蒸鱼的盘底。

然后是文蛤。他将活文蛤倒入盆中，加入清水和少许盐，让它们吐沙。

这个步骤需要时间，所以他先放在一边，开始处理茄子。

紫皮茄子洗净后，他并没有去皮——茄子皮富含营养，而且蒸熟后口感软糯，与茄肉融为一体。

他将茄子纵向切成四等份的长条，然后放入另一个蒸盘。

文蛤吐沙需要至少二十分钟，他利用这段时间，从橱柜里取出一个适合蒸蛋的浅口碗，打入四个鸡蛋。

加入适量温水（水温不能太高，否则蛋液会凝固成蛋花），少许盐，然后用筷子轻轻打散——不能太用力，否则会产生太多气泡，蒸出来的蛋羹就不光滑了。

打好的蛋液过筛，倒入另一个浅碗中，这样能滤掉未打散的蛋清和气泡，确保蒸蛋口感细腻如布丁。

这时候，文蛤吐沙也差不多了，他将文蛤捞出，在流水下一个个仔细搓洗外壳，然后均匀地摆放在蛋液表面。

淡黄色的蛋液，衬着深灰色带纹路的文蛤壳，看起来就很诱人。

一切准备就绪，上原俊司打开燃气灶，架上多层蒸锅，下层加水，先将蒸制时间最短的茄子放了上去。

等待蒸制的时间里，他也没闲着，先是切了些姜丝与葱丝泡在冰水里，这样它们会卷曲起来，洒在清蒸鲈鱼的上面更好看。

同时准备了一小碗冰水，待会儿用来过凉菜心，保持翠绿。

取出几个小碗，开始调制等会要用到的调料。

一个小碗里，倒入适量生抽、少许蚝油、一点糖和香油，搅拌均匀——这是待会儿淋在蒸鱼上的酱汁。

另一个碗里，他放入蒜末、生抽、香醋、糖和香油，这是凉拌茄子的调料。

厨房里弥漫着食材本身淡淡的清香，喵洛梅不知何时跳上了料理台旁的高脚椅，安静地蹲坐着，看着主人忙碌的身影，偶尔甩一下尾巴。

这种日常的、平淡的烹饪过程，对上原俊司来说是一种治愈，是一种非常享受的消遣。

随着水蒸气的不断冒出，上原俊司用防烫夹将蒸茄子的瓷盘端出来，又加上了些水后，将装有鲈鱼和文蛤蒸蛋的盘子重新放了上去。

清蒸鲈鱼需要的时间根据鱼的大小而定，这条一斤半的鱼，大约需要十二到十五分钟。

文蛤蒸蛋则需要更精准的时间控制——八到十分钟，既要确保蛋液完全凝固，又不能蒸老，否则会有蜂窝状孔洞。

这边上锅蒸制，另一个灶台上，上原俊司又烧上了一锅水，加入少许盐和几滴食用油——这样焯出来的蔬菜颜色更鲜艳。

等锅里的水煮沸以后，他将菜心放入，用筷子轻轻拨散。

翠绿的菜心在翻滚的水中迅速变成更深一些的绿色，大约一分钟后，他迅速捞出，放入事先准备好的冰水中。

“哗啦”一声，热气遇冷腾起白雾，冰镇过的菜心颜色会更加的鲜亮，口感也会保持爽脆。

他将菜心捞出，在盘子里整齐地码放成扇形，然后在上面撒上一些蒜末和红椒丝点缀。

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