六八读书

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第15章 试菜（第3页）

在杨卫民心中，林双就一小年轻。

刚满十八岁，厨艺再好，能好到哪里去，绝对达不到掌勺的程度。

要不是看在他舅舅的面子上，连试菜的机会都不会给他。

可刚才林双一阵行云流水的刀功，完全把杨卫民给镇住了。

如此出神入化的刀功，就算见惯世面的杨卫民都没见过。

刀功如此厉害，做的菜应该差不到哪里去。

林双的表现，让杨卫民不得不重新认识他。

马华和杨卫民在这边腹语着，林双完全不知，他一心专心手上的事。

备完菜后，林双看了一眼灶眼。

刚才加了两块煤进去，火完全旺起来，可以炒菜了。

林双把锅架上去，暖了暖锅，就准备倒油进去。

这才发现，厨房只有棉籽油。

棉籽油有股特殊气味，没精炼加工的话，会有有害物质存在。

因为它的这个特点，后世基本不用这种油。

而在林双所处的这个年代，棉籽油是常见的食用油之一。

本来，厨房做大锅饭一直用的大豆油，给领导做小灶用猪油。

因为今年物资紧张，就统一换成了相对便宜的棉籽油。

棉籽油炒出来的菜，不如大豆油、菜籽油、猪肉炒出来的香。

不如就不如吧，用厨艺弥补油的劣势，炒出来的菜依旧好吃。

想到这里，林双就舀了一勺棉籽油进锅。

油在锅里烧了一阵，待油微微冒烟，达到两百度时，扔进泡野山椒煸炒。

炒个十几秒钟，待炒出辛辣味味和辣椒的香味，再下姜粒、蒜末。

待姜粒蒜末炒出香味，接着倒入切好的腰片和肝片，然后快速翻炒直至变色。

腰片肝片都很嫩很脆，炒上十几秒就够了。

炒久了就老了，不好吃了。

一个好的厨师，光拥有高超的烹饪技巧还不行，一定还得是个用火高手。

火候的把控，能够直接影响菜的品质。

腰片肝片大火猛炒十秒钟后，林双甩了一把芹菜段进去配色增香。

接着，又加入适量的味精、料酒、盐、生抽，翻炒两下，一道声香味俱全的肝腰合炒就做好了。