六八读书

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第139章 红烧牛尾（第1页）

何家父子坐在堂屋里，有一搭没一搭地闲聊着，不知不觉时间已经过去了好一会儿，夜已深，两人都感到有些困倦，于是决定去休息。

何家爷俩儿低声商议着，考虑到不能打扰到正在熟睡中的李婉君，最后达成一致意见：何大清跟着何雨柱前往耳房休息。

清晨，太阳刚刚升起，何雨柱就早早地起了床，他伸展了一下身体后，便来到院子里开始练习摔跤。

只见何雨柱身手矫健，动作灵活多变，一招一式都充满了力量和技巧，一番锻炼下来，他已是满头大汗，但却感觉神清气爽。

练完跤后，何雨柱走进厨房，准备为一家人做早饭，他熟练地点燃炉火，将昨晚的那些剩菜加热了一下。

……

吃完早饭后，何雨柱突然想起昨天想要给李婉君做一道“红烧牛尾”而没有做成。

想到这里，何雨柱心里不禁有些愧疚，连忙放下手中的活儿，急匆匆地朝着“牛街”奔去。

到达“牛街”的时，街道上上人头攒动，热闹非凡，何雨柱穿梭于人群之中，目光急切地搜寻着卖牛肉的摊位。

经过几番寻找，何雨柱终于找到了一个出售牛尾的地方。

然而，让何雨柱略微失望的是，只剩下为数不多的几节牛尾可供选择，而且并非是最理想的第五节或第六节。

不过何雨柱转念一想：反正这是自家食用，也就不必太过讲究了。

何雨柱挑选了几节看起来还算不错的牛尾，付过钱后满心欢喜地往回走。

回到家中，何雨柱顾不上歇息，立即着手处理这些牛尾，洗好之后，他先拿起菜刀，沿着牛尾的关节骨缝小心翼翼地切开，接着把切好的牛尾放入清水中浸泡起来。

做完这一切后，何雨柱才如释重负般松了一口气，拖着略显疲惫的身子回到房间去休息片刻。

————

午饭过后又去休息一番的何雨柱起床估摸了一下时间，感觉如果再不抓紧点儿，恐怕就会耽误吃饭的时间了。

于是何雨柱迅速行动起来，先将浸泡在水中的牛尾捞出来，用清水仔细地冲洗干净，然后把它们一一放进锅里，准备给这些牛尾焯个水，将脏东西“紧”出来，顺便让肉质变得更加紧实一些。

等到牛尾被捞出之后，何雨柱熟练地点火起锅，往锅中倒入适量的食用油和少许香油，油温逐渐升高，他依次将姜蒜末、花椒粒、八角、葱段等调料放入热油中煸炒出香味来。

紧接着，何雨柱又舀入一勺甜面酱和些许酱油继续翻炒均匀。随后，他小心地将焯过水的牛尾放入锅中一同煎炒片刻，使得每一块牛尾都能充分吸收调味料的香气。

接着，何雨柱拿起水壶，向锅中注入刚刚烧开的热水，并根据个人口味添加适量的食盐调味。不仅如此，他还从一旁的锅里取出了前一天熬好的鸡高汤，也一并倒进了锅里，最后，再往锅里撒入几片香叶、几小块白芷以及几个干辣椒段，盖上锅盖，调至中小火慢慢炖煮。

与此同时，何雨柱并没有闲着，而是转身来到另一个炉灶前，开始炒制糖色（shǎi），只见他将白糖倒入热锅中，用铲子不停地搅拌着，随着温度的不断上升，白糖渐渐融化并变成了诱人的焦糖色。

待到糖色呈现出漂亮的红棕色时，何雨柱便快速地将其倒入正在炖煮牛尾的锅中，留下一小部分备用。

估摸着牛尾炖煮得差不多了，何雨柱再次起身，在旁边的灶台上烧一锅水，并往里加了些盐巴，用来煮切好的土豆块和胡萝卜块。

一段时间过去，何雨柱揭开炖牛尾的锅盖，用筷子轻轻戳了戳其中一块牛尾，发现肉质已经软烂入味。于是他小心翼翼地将牛尾逐一夹出，换到另一个干净的锅里。

接下来，何雨柱将煮牛尾的原汤以及浓郁的鸡汤缓缓倒入新锅中，再加入之前炒好的糖色和适量的白糖。

待一切准备就绪后，何雨柱控制了一下火候，便开始煨煮着这一锅牛尾。

眼看着锅中的汤汁逐渐变得浓稠起来，何雨柱将事先煮好的土豆和胡萝卜放入锅中，继续用小火微微收汁，期间，他不时地翻动着锅里的食材，确保每一块都能均匀裹上那色泽红亮、味道醇厚的酱汁。

终于，当锅中的汤汁收到恰到好处的时候，何雨柱潇洒地来了个“大翻勺”，将所有的牛尾、土豆和胡萝卜整齐地盛放在盘子里，一道色香味俱佳的红烧牛尾就这样大功告成了！

经过何雨柱精心烧制的牛尾呈现出令人垂涎欲滴的色彩——红亮夺目，仿佛被一层璀璨的霞光所笼罩。

那牛尾轻轻用筷子一夹，骨肉便瞬间分离，鲜嫩多汁的肉质让人忍不住大快朵颐。

何雨柱在厨房里忙碌着，熟练地翻炒着两个小菜，不一会儿，阵阵香气扑鼻而来，小心翼翼地将菜肴盛入盘中，然后转身走到蒸笼前，盛好的米饭和小米粥。

何雨柱端起饭菜，稳稳地走向正屋。当他走进屋子时，高声朝着正屋卧室的方向喊道：“娘，别忙了，该吃饭了！”声音洪亮而亲切，充满了对母亲的关爱之情。

听到儿子的呼喊声，李婉君连忙放下手中正在缝补的衣物，应声道：“哎，柱子，你先吃，娘这就过来。”她迅速起身，整理了一下衣服，面带微笑地向饭桌走去。

就在何家母子准备享用晚餐之际，一阵脚步声传来，原来是何大清下班回家了。

一进门，何大清的目光便被饭桌上那盘尚未吃完的“红烧牛尾”吸引住了。

那牛尾红亮的色泽宛如宝石一般闪耀着光芒，浓郁的香味更是弥漫在整个屋子里。何大清心中了然，从这道菜就能看出，今天的晚饭，何雨柱肯定是花费了不少心思和功夫。

看着回家的何大清，何雨柱赶忙从座位上弹起身，手脚麻利地搬过来一把凳子，并满脸堆笑地说道：“爹啊，您可算回来了！来来来，快坐，今儿个我下厨做了一道‘红烧牛尾’，您可得好好尝尝，帮儿子我指点一二，嘿嘿。”

何大清微笑着点了点头，稳稳当当地坐了下来，随即抄起一双筷子，伸向那摆在自己面前的精致小碗。他先是打量了一番碗中的红烧牛尾，只见那牛尾呈现出诱人的红褐色泽，仿佛被一层晶莹剔透的糖衣所包裹。

何大清轻轻地用筷子夹住一块牛尾，稍一用力，牛尾瞬间就实现了骨肉分离。