六八读书

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第113章 鸭血粉丝汤（第2页）

如果他们不喜欢，说什么都没用。

如果好吃，能卖，咱再考虑下一步。“

沈大林把烟抽完，烟头按掉，答应：“行，那么我先去买两只鸭子。”

现在还是冬天，鸭身上的绒毛已经长出来了，虽然也不太好清理，但是比起还潜伏在毛孔里的时候强多了。

鸭子是很便宜的。沈大林买了两只鸭子，才花了十块钱。

杀的时候的确有点费劲，张红英忙着烧热水。沈大林抓着鸭，先拔脖子上的毛。鸭毛果然比鸡毛细腻许多，拔毛的时候，风一吹，飞的到处都是。连接鸭血的碗里都粘上了鸭毛。

两只鸭子，一只没声音，一只一直嘎嘎叫。

“阿叔你买了一只公鸭一只母鸭？”张红英好奇。

“是啊，我试试看，公鸭适合做，还是母鸭适合做。”沈大林嘴巴上叼着烟，含糊不清的回答。

张红英：原来沈建珍凡事想要先试试看，也是从你这来的。

鸭头、鸭脚、鸭脖子、鸭腿，张红英都让沈大林取下来了。

又把将鸭架斩成小块，与姜片一起放入锅中，加入足量的清水。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，汤汁变得浓白。

鸭血已经凝固，沈大林在碗里划了一刀，就变成了条状。

张红英忙道：“阿叔，可以煮熟后再切，切细一点。那样好看一点，比较整齐。”

沈大林点点头。

鸭杂清洗干净后，先焯水去除血水和杂质，然后切片或切段。

同时将适量食盐与花椒、八角、桂皮等香料一起炒至微黄放凉，这样汤底会带有香料的味道。

用油炒香蒜末，加入本地产的辣椒酱炒香，再加入开水，并倒入之前熬好的鸭汤。

本地辣椒酱是偏甜的口感，只有辣香，没什么辣味。

水烧开后放入鸭血和鸭杂，稍微煮一会儿让味道融合。

张红英在边上已经把油豆腐、木耳等都切好了，这时也把配料递过来，示意沈大林放进去煮几分钟。

绿豆粉很细，放锅里稍微一烫就能熟。沈大林又另外起锅烧开水，放入粉丝煮一两分钟，就变得很软。

沈大林把煮好的粉丝捞进碗里，又舀了一大勺鸭汤。里面有木耳，油豆腐，鸭肝，鸭胗，鸭血，鸭肠……

再舀一点葱花，酱油，芝麻油，还有胡椒粉，一起撒上去之后，热气一激……

张红英叫起来：“阿叔，就是这个味。

比我在南京时候吃的那个还香。

只不过人家的鸭杂都是切好了摆在盘子里，就煮一大锅的鸭汤，还有一个大锅煮粉丝。

有客人来的时候，他们一分钟烫好粉丝，再把鸭杂，调料，都撒上去，然后浇几勺鸭汤……”