六八读书

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第134章（第1页）

撕这些白菜就用去多半天的时间??，半截阿恬已??经将水用铁锅烧开，积酸菜第??一部需要将白菜焯水，辣白菜倒是直接用盐和花椒粒先腌渍起来就行。

将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水，阿恬开始给没??焯水的白菜抹盐和花椒。

入味的最好方式是一片一片都抹均匀，她不喜欢吃太咸，所以盐巴的用量没??有很多。

用的还??是腌肉超过的盐，一般都是直接用盐巴和花椒，这次用炒过的盐，也不知道??会碰撞出什么效果。

反正，过一个月左右就能??知道??了。

辣白菜没??打算弄太多，十颗白菜的量，倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱，小葱做成辣葱酱菜也不错，炒五花肉也挺好吃的。

做完了这些，该晾干的白菜也干了，再烧一锅开水，然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放，等码放得稍微有些冒出来，量就差不多了。

她总共就两个大缸，一缸酸菜，辣白菜也得占半个缸，琢磨着是不是要再买两个，阿恬把那边的炉火熄灭，等沸腾的水稍稍降温。

缸太大没??办法直接放到火上??煮，只能??用开水浇的方法，这还??是她第??一次积酸菜，不免有些忐忑。

但其??实步骤不难，村里挨家挨户都会弄，她也请教过多次，希望不会有问题。

主要还??是担心发酵的东西，坏又不能??坏得完全，掌握的还??是一个尺度。

等水降温的空档，阿恬已??经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多，不光有调味料，还??有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。

萝卜和韭菜当做香辛料用，用量不用太多，但是如果不放味道??便会大打折扣。

这次辣白菜如果成功了，下次准备腌制一些辣萝卜，蒜片和姜其??实也可??以，韭菜和葱就更不用说了。