六八读书

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第35章 羊肉胡辣汤（第1页）

到家将纪念品随手一放，秦天开始处理起了羊肉和羊骨。

将羊骨丢进汤桶里煮，仅加入一些基础的葱段和姜片，秦天需要的是一锅原汁原味的高汤。

大火煮开后转小火持续炖煮，暴露在外的羊骨髓在水分子的持续作用下，其中蕴含的大量脂肪、蛋白质和其他各种营养物质会不断地溶于水中，产生独特的鲜香风味。

这次需要的高汤少一些，半锅就足够了，因此时间上也缩短到了三个小时左右。

羊骨汤熬着，这边可以先处理羊肉。

这些羊肉，自然也是来取自于山野之间，牧民常年将这些山羊放牧于荒山峻岭，吃着各种草药、奔波于山林，它们本身的腥膻味少了很多，也造就了这些山羊脂肪少、瘦肉多，肉香味足的特点。

看起来色泽红润均匀，脂肪部分为白色或乳黄色，肉质紧密，用指头轻戳一下会立马回弹，肉的纹理也十分细腻。

将这些羊肉全部捞出，丢进锅里加葱姜焯水，彻底祛除异味。

仅仅是简单的一次焯水，羊肉最原始的风味就已经浮现，那股肉香与微微的羊膻混合而成的味道，唤醒的是数万年前人类先祖在草原上与牛羊狼狮斗智斗勇的粗犷记忆。

将羊肉切成食指肚大小的肉粒，满满当当的装了一大盆。

眼看羊汤还差点火候，秦天干脆把需要用到的面团先揉好，粉条也掰成了小段，这一切都做完，汤也熬的差不多了。

接着秦天就准备开始熬料。

如果说逍遥胡辣汤是从熬好一锅骨汤开始，那北舞胡辣汤就是从熬好一锅肉汤开始，前面的羊骨汤，只能算是一种配料，后面的肉汤却是鲜香味道的主力军。

逍遥胡辣汤是牛骨羊骨熬的高汤底料，肉香味虽有，但在大量水的稀释下早已转化为了鲜香的味道，再加上香料粉的压制，最终，牛羊肉的加入也只能沦为配角。

而北舞胡辣汤则是走上了截然相反的道路。

你说我是汤中的牛羊配料，我偏要翻身牛马把歌唱。

用炒菜的大锅，起锅下入买来的羊油，雪白的油脂块在高温下快速融化，并散发出阵阵香味，融化后，却换上了一身金黄的衣裳，表面飘着一层白色的浮沫，似是少女遮脸的手帕。