六八读书

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第733章 哪舍得轻易吃老母鸡？（第6页）

灶膛里的柴火噼啪烧着，暖意瞬间漫了开来。

姜母先走到灶边，揭开装着漆油的陶盆盖子。

用干净的木勺舀出二三两左右的漆油。

不多不少，刚好够炖这几只野鸡。

多了容易腻，少了又提不起那股独有的香味。

做这道漆油鸡，香料讲究的就是极简。

不能用那些味道浓重的调料，不然会彻底盖住漆油本身的醇香，

糟蹋了这好不容易做出来的漆油。

姜母早早备好了料，就只有切好的老姜片、几颗拍碎的草果。

一小撮细盐，还有家里自酿的少量白酒。

除此之外，八角、桂皮这些香料一概不放。

为的就是保留食材和漆油最本真的味道。

这边准备就绪，那边处理好的野鸡，也被剁成了大小均匀的块。

姜母把鸡块倒进大锅里，加入足量冷水。

再丢进去几片老姜片，慢慢焯水。

冷水下锅，才能慢慢逼出鸡块里的血水和杂质。

煮上一会儿，水面上就浮起一层褐色的血沫，看着格外腥气。

等血沫出得差不多了，姜母立马把鸡块捞出来。

用温水一遍遍冲洗，把鸡块表面的血沫和杂质洗得干干净净。

再捞出来放在竹筛里，彻底沥干水分，就等着下锅炒制。