六八读书

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第733章 哪舍得轻易吃老母鸡？（第7页）

再捞出来放在竹筛里，彻底沥干水分，就等着下锅炒制。

紧接着就是融化漆油这关键一步。

姜母把黑铁锅重新刷干净，灶膛里的火弄小。

温温的小火，把刚才舀出来的漆油放进锅里。

小火慢慢烘烤着锅底，漆油一点点受热融化。

从固态变成液态，黑亮的油液在锅里慢慢晃动。

姜母拿着锅铲轻轻搅动，慢慢熬煮。

把漆油里那一点点淡淡的涩味彻底熬散。

只留下醇厚的漆油香气，在厨房里弥漫开来。

漆油熬香之后，就到了爆香炒鸡的步骤。

姜母先把备好的老姜片和草果放进锅里，快速翻炒几下。

瞬间，姜香和草果的香味就混着漆油香飘了出来。

紧接着，把沥干水分的野鸡块一股脑倒进锅里。

立马开大柴火，拿着锅铲快速猛炒。

大火裹着鸡块在锅里翻滚，漆油紧紧裹在每一块鸡块上。

不过片刻功夫，鸡块的表皮就慢慢变成诱人的金黄色。

边缘微微泛起焦香，鸡肉的鲜味被彻底激发出来。

趁着翻炒的劲头，姜母拿起酒碗，沿着锅边淋入少许自酿白酒。

白酒遇热瞬间挥发，一下子就把鸡肉里残留的腥味彻底去除，只留下浓郁的肉香。

炒至鸡块完全断生，表皮金黄焦香，就到了最后慢炖的步骤。