六八读书

第496章 困境（第2页）

钱子玉已经打开了她的平板电脑，新建了一个名为红豆糯米团子特殊需求版的文件夹。

“我们先从可量化的部分入手。李女士描述的红小豆不大，我们先筛选几种市面上常见的小颗粒红小豆。

陈皮，她提到是外婆老家院子里自己晒的，味道可能比较淡雅陈旧。我们找几种年份和产地不同的陈皮样品，包括一些农家自晒的。

糖用黄冰糖，我们自己研磨。糯米选定上等圆糯米，重点在浸泡时间和磨浆细度，还有揉制的力度和水分控制，目标是达到极其软糯均匀，无硬粒。”

“还有温度，”张魏东补充，“她说温热，然后又加了不烫不凉，这得精确。出锅后多久是温热？用什么装？怎么保温？还有大小，刚好一口，是乐乐现在的一口，还是小时候的一口？这都得试。”

第一步，选料。

张魏东动用了不少老关系，弄来了五六种不同产地的小红豆，颗粒都偏小，但颜色深浅和豆皮厚薄略有差异。

陈皮更是五花八门，有在核心产区的，有川红的，还有两包是托人从乡下老乡家里收来看起来其貌不扬的自晒老陈皮。

黄冰糖选了两种，一种颜色较深，一种较浅。

糯米则选定了东北产的当年新圆糯米，米香浓郁。

操作间里很快飘起了煮红豆和蒸糯米的味道。

第一次试验，他们按照最稳妥的传统配方和手法。

红豆煮到绵软，手工剥皮过细筛，才能得到细腻的豆沙。

加入碾碎的中等颜色黄冰糖和少量新会陈皮粉，用铜锅小火慢炒。

“停！”炒到一半，张魏东叫停。

他用手捻起一点豆沙，在指尖搓了搓，又闻了闻。“不对，太湿了。李女士说干爽不腻，几乎不粘手。咱们这个，还有点粘。而且陈皮味……有点冲。乐乐对气味敏感，这个可能不行。”

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重新调整。

减少水量，延长炒制时间，陈皮粉换成了味道更淡的川红陈皮，且用量减半。