六八读书

第496章 困境（第3页）

减少水量，延长炒制时间，陈皮粉换成了味道更淡的川红陈皮，且用量减半。

这次炒出来的豆沙，干爽多了，甜度也低，陈皮味似有似无。

另一边，钱子玉负责糯米皮。

圆糯米浸泡四小时后，用石磨低速磨成极细的米浆，用细布袋吊干水分，得到湿米粉。

加入适量温水和少许糖粉，由张魏东亲手揉制。

他揉得十分耐心，时刻感受着面团在手中的变化。

“水好像多了点，”他皱皱眉，“口感可能会偏软，不够Q弹。”

第一次成品出来。

红豆沙干爽，甜度低，有隐约陈皮香。

糯米皮柔软，但似乎……过于柔软了，缺乏一点筋骨。

大小做成比常规汤圆小一圈的规格。

温度控制在比人体温度略高，摸着温润不烫。

两人各自尝了一个，慢慢咀嚼。

“豆沙……味道是对的，干爽，甜度也合适，陈皮味很淡，几乎尝不出来，只有回味有一点。”钱子玉仔细品味。

“皮太软了，入口就塌了，没有那种……糯糯的又带点微微弹牙的感觉。”张魏东摇头，“而且整体感觉……就是很普通的红豆糯米团子，好吃，但没什么特别的。没有那种……让人安心的味道。”

第二次试验。

调整糯米粉的干湿比例，揉制时增加力度和时间，试图增加皮的韧性。

红豆沙方面，尝试加入一点点那种看起来旧旧的农家自晒陈皮，只加了一丁点粉末。

这次皮的口感好了些，有了点糯性和弹感。