六八读书

第12章 屯溪老街的「碳水交响」（安徽屯溪·二月十四）（第1页）

一、青瓦巷口的「炉温密码」

二月十四的屯溪老街浸在暖金色的晨光里，青石板路被磨得发亮，两侧的徽派老房子挑出飞檐，在路面投下斜斜的影。李可佳的鼻尖忽然被股焦香勾住——转角处的烧饼炉正吐着热气，炉壁上贴着的蟹壳黄烧饼鼓着肚子，表面的芝麻在阳光下闪着微光。

「老板，梅干菜馅和葱油馅各来两个！」她蹲在烤炉前，膝盖蹭到炉边的炭火灰，眼睛盯着炉眼跳动的火苗——圆形的烤炉分三层，内层炭火通红，中层烧饼滋滋冒油，外层炉壁泛着浅灰的焦痕。老板握着长钳翻烧饼，铁钳与炉壁碰撞发出「叮当」声：「姑娘看炉温呢？三十年老师傅靠眼瞅，你倒像在做化学实验。」

她掏出牛皮手账，笔尖在「烧饼烤制」栏写下：「内层火温约220℃（炭火呈白金色），中层180℃（烧饼边缘金黄），外层150℃（保温防焦）」——老板说的「三层火候法」被她画成简易示意图，旁边标着「梅干菜馅需多烤1分钟逼出水分」。骆梓淇举着相机蹲在斜后方，镜头里的她鼻尖几乎碰到炉壁，发尾被热气熏得微卷，围裙上还沾着昨天在石潭村蹭的茶末。

二、炉前蹲守的「碳水观察」

正午的阳光爬满老房子的马头墙，烤炉前的队伍渐渐长了。李可佳盯着老板揉面——面盆里的中筋面粉混着猪油，被揉成光滑的面团，扯下剂子擀成薄饼，包入梅干菜馅时，指尖在饼皮边缘捏出细密的褶子，像给烧饼戴了圈「花边」。「徽派烧饼讲究『外酥内软，馅香不腻』，」老板往饼皮上刷麦芽糖，撒上白芝麻，「麦芽糖要刷三层，芝麻才沾得牢，咬开时咔滋响。」

她跟着学包葱油馅，面团在掌心压成圆片，抹上猪油酥，撒上葱花和细盐——动作生涩，葱花总掉出来，惹得旁边的小姑娘笑出声。骆梓淇趁机拍下她手忙脚乱的模样：指尖沾着面粉，鼻尖蹭到芝麻，眼睛却盯着老板的手势，像只认真学飞的雏鸟。「你看，包馅要像握拳头，虎口收紧，」老板递过个包好的烧饼，「当年我爹教我时，说烧饼是『掌心的月亮』，得让每个褶子都藏着心意。」

烤炉里的烧饼渐渐鼓起，梅干菜的咸香混着葱油的香涌出来，在巷口织成张温暖的网。李可佳数着炉眼跳动的火苗——第10分钟时，梅干菜馅的烧饼边缘泛起焦褐，她刚想提醒，却见老板已用长钳将它们夹出，搁在竹筛上散热：「姑娘数得准，梅干菜吸油，多烤30秒才够香。」

三、老街石板的「风味速写」

午后的老街飘起细蒙蒙的雨，青瓦上的雨水顺着飞檐滴落，在石板路砸出小水洼。李可佳蹲在老房子前的石墩上吃烧饼，一手举着梅干菜馅的，一手翻着手账——芝麻沾在嘴角，咬下时酥皮簌簌掉落，内里的梅干菜混着猪油香，咸鲜中带着微甜；葱油馅的则葱香浓郁，猪油酥在舌尖化开，配着雨天的凉，竟吃出股子「人间值得」的踏实。

「你看这烧饼，像不像徽派建筑的飞檐？」骆梓淇举着相机拍她的侧影，镜头里的她背靠青瓦白墙，烧饼的弧度与马头墙的翘角相映成趣，手账纸上的烧饼速写旁，不知何时画了个戴斗笠的老板，旁边标着「三十年炉温，藏在每次翻钳的手势里」。雨丝落在镜头上，却让画面多了层朦胧的诗意，像幅会动的《屯溪食事图》。

隔壁茶馆的老板娘端来两杯黄山毛峰，茶汤在粗陶杯里漾着清绿：「姑娘记的这些，比我家账本还详细，当年胡适先生回屯溪，也爱吃咱的蟹壳黄，说『一口烧饼一口茶，胜过山珍海味家』。」李可佳抿了口茶，茶香混着烧饼的麦香在嘴里打转，忽然想起石潭村的茶饼配腊肉——原来碳水与茶的搭配，是徽州人刻进骨子里的「风味平衡」。