六八读书

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第231章 文化显真功夫（第1页）

“各位来宾，欢迎来到‘恒顺古法醋文化节’！今天，我们要带大家走进古法醋的世界，看老陶缸发酵，学五感辨醋，见证 AI 如何守护老手艺！”

周六上午九点，镇江恒顺醋厂的文化节现场，彩旗招展，人声鼎沸。车雪莉站在主席台上，身后的大屏幕播放着孙师傅酿醋的纪录片 —— 从选糯米、泡米、蒸米，到入缸发酵、品醋、封缸，每一帧都透着老匠人的匠心，台下的观众看得目不转睛。

孙师傅穿着崭新的藏青色中山装，胸前别着 “古法醋传承顾问” 的徽章，手里握着奶奶当年送他的品醋勺，坐在嘉宾席 C 位。小吴站在他旁边，穿着学徒工装，手里捧着《古法醋技艺手册》，眼神里满是骄傲 —— 今天，他要和师傅一起，向大家展示古法醋的真功夫。

“下面，让我们用热烈的掌声，有请孙师傅和他的徒弟小吴，为大家演示‘五感辨醋 + AI 验证’！”

随着车雪莉的介绍，孙师傅和小吴走上台，酸棠推着 AI 气味分析仪跟在后面。台上摆着四碗醋：两碗正宗五年陈（分别用 1995 年和 2000 年老缸酿的）、一碗掺淀粉的仿冒醋、一碗加了增酸剂的工业醋。

“大家看，这四碗醋颜色相近，光靠眼睛很难分辨，但用‘五感’和 AI，就能精准找出正宗的。” 孙师傅先拿起第一碗醋，递给小吴，“小吴，你先来。”

小吴深吸一口气，按 “五感” 步骤操作：

1.看：碗里的醋有金晕，边缘泛着琥珀光，米粒沉淀均匀；

2.摸：缸壁温润，温度 24℃，有老缸的凹凸感；

3.听：用勺子敲缸，声音沉闷，像敲老木头；

4.闻：酸里带甜，甜里有木质香，还有淡淡的青茅味；

5.尝：酸得醇厚，后味有回甘，没有涩感。

“这是用 1995 年老缸酿的五年陈！” 小吴笃定地说，然后把醋滴进 AI 分析仪，几秒钟后，屏幕显示：“酸感 5.8，甜感 3.2，老缸残香值 2.5，青茅暗记（+），糯米纯度 100%—— 正宗恒顺古法醋（1995 年老缸）！”

“太准了！” 台下的观众忍不住鼓掌，有个老奶奶举着手机录视频，笑着说：“俺家存了十年的恒顺醋，就是这个味！”

唐小米的直播间里，在线人数突破 15 万，评论区刷满了 “孙师傅牛”“小吴出师了”“古法 + AI 绝了”，还有很多网友留言说要去现场体验。

可就在这时，一个穿灰色外套的男人突然站起来，手里举着一瓶掺假糯米酿的醋，大声喊道：“你们这是骗人！我上周买的恒顺醋，就是用掺淀粉的糯米酿的，酸得发涩，你们还敢说正宗？”

男人的话像颗石子，砸得台下瞬间安静，有观众开始小声议论：“真的假的？我上周也买了，好像是有点涩……”“不会是真掺假了吧？”

孙师傅的脸一下子红了，刚想开口，酸棠突然走过去，拿过男人手里的醋，打开盖子闻了闻，又滴进检测仪：“大家看！这瓶醋的糯米纯度只有 80%，含 20% 玉米淀粉，是用掺假糯米酿的，不是我们厂的产品！”