六八读书

第86章 新茶试制·香贡长安（第1页）

隆裕二十七年，三月底，味县，南郊新设“清源”制茶工坊。

春山如笑，新绿满眼。南中八郡，尤其哀牢、无量、高黎贡诸山深处，云雾滋润，自古便产好茶。去岁平定诸部后，周景昭即颁下《劝茶令》，鼓励山民采摘山野古茶，由王府统一收购，并承诺“必不使良茶蒙尘，必不使茶农失利”。今春头茬春茶采摘季至，此诺到了兑现之时。

清源工坊占地颇广，由数座宽敞的砖瓦厂房、数十间烘焙房及大片平整的晒场组成。工坊内忙碌的身影，多为伤退或年长的宁军将士及其家眷。

他们或因战伤残，或年老力衰，不宜再留军营，如今在此获得一份稳定生计，个个干劲十足。挑选、摊晾、杀青、揉捻、干燥、分类…各道工序皆有曾在江南茶乡从军的老兵或懂行的老师傅指点，虽尚显生疏，却一丝不苟。

周景昭、谢长歌、陆望秋、玄玑先生、李毅、陆文元等人，此刻正在工坊主事——陈阿四陪同下巡视工坊。

空气中弥漫着清新的茶香，混合着淡淡的火气。陈阿四虽腿脚微跛，精神却极好，指着一排排竹匾中色泽翠绿、形状各异的茶叶，兴奋地介绍：“殿下请看，此乃按您给的方子，试制的几种新茶。”

“这是绿茶，采摘嫩芽嫩叶，经摊晾、杀青（铁锅高温快炒）、揉捻、干燥而成。最大限度保持茶叶鲜爽与翠色，茶汤清洌，香气清高。”竹匾中茶叶条索紧细，色泽银绿隐翠。

“这是红茶，采摘稍成熟叶片，经萎凋、揉捻、发酵（堆放发酵，待叶色转红，香气变甜醇）、干燥而成。汤色红亮，滋味醇厚甘甜，香气馥郁。”另一匾中茶叶色泽乌润，条索紧结，显现金毫。

“这是乌龙茶，又称青茶。工艺最为复杂，需经晒青、晾青、摇青（促使部分发酵）、炒青、揉捻、烘焙。兼有绿茶之清香与红茶之醇厚，香气多变，有‘绿叶红镶边’之称。”匾中茶叶条索粗壮，色泽砂绿，边缘微红。

“这是白茶，制法最简，采摘嫩芽，只经萎凋、干燥，不炒不揉。最大程度保留茶叶原貌与天然成分，汤色浅黄，滋味清甜淡雅，毫香显。”茶叶满披白毫，如银似雪。

“另有花茶，以绿茶或乌龙茶为茶坯，与茉莉、玉兰、桂花等鲜花反复窨制，茶引花香，相得益彰，香气鲜灵持久。”

众人边走边看，边听边闻，只觉眼花缭乱，茶香各异。谢长歌捻起一撮红茶细看，叹道：“不想这山中野茶，竟有如此多般变化！往日只知烹茶为羹，或加盐姜桂椒同煮，何曾想过，仅工艺不同，便有这般天壤之别！”

陆望秋轻嗅白茶毫香，赞道：“清雅脱俗，恰如君子之风。此茶若出，必为文人雅士所爱。”

玄玑先生更关注工艺：“杀青、发酵、烘焙…火候、时辰、手法，差之毫厘，谬以千里。殿下所授之法，实乃化腐朽为神奇之术！”

周景昭微笑道：“茶叶本天成，妙手偶得之。此法亦是孤偶得于古籍与前人经验。如今试制有成，还需诸位品评，以定优劣，以利推广。”他看向陈阿四，“陈主事，各样成品可都有了？”

“回殿下，都有了！已按您吩咐，各备了上品少许，请殿下与诸位大人品鉴！”陈阿四连忙道。

工坊旁的“试茗轩”内，窗明几净。

不同于时下流行的煮茶法（将茶饼碾碎，加盐、姜、香料等同煮），轩内设有多张茶桌，每桌仅置素瓷茶壶、茶盏数只，及小巧茶则、茶匙、茶漏。另有小炭炉烧着清水。

周景昭亲自示范“冲泡法”。取绿茶少许，置入温热过的茶壶，注入适温（非沸水）山泉，稍候片刻，将茶汤倾入茶盏。但见汤色清澈碧绿，芽叶舒展，清香扑鼻。众人学样，各自冲泡。