六八读书

第122章 电影院外新来个摆摊的（第1页）

尤其是沈瓷最喜欢的熬制酱料环节！

最后她还是决定自己先尝试一下！

她准备食用油、郫县豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末、葱花、花椒、干辣椒，先将食用油倒入锅中，烧至五成热，加入花椒和干辣椒炸出香味，捞出杂质。

然后沈瓷再加入蒜末、姜末炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入甜面酱、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花，刷料就做好了。

沈瓷闻了闻，果然，和之前几次的酱料，有些不一样！

炸串的关键还在于油温的控制。

她在冰箱里找到了一些食材，都是可以拿来先做尝试的。

不同的食材需要不同的油温，一般分为三成热、五成热、七成热三种。

具体的炸制步骤也有讲究。

先将处理好的食材用签子串好，每串的量要适中，方便顾客食用。

炸的时候，要将食材慢慢放入油锅中，避免油溅出来烫伤自己。

炸肉类食材时，要先用五成热的油温炸至定型，捞出沥干油分，待油温升高到七成热时，再复炸一遍，这样炸出来的肉质更外酥里嫩。

大半夜的，自己先尝试着做了一些，味道极其鲜美！

“好吃好吃！”沈瓷一边感慨着，一边佩服系统。

到底是系统啊，这些金手指完全足够自己使用。

翌日，沈瓷早早的就起床，去采购食材。

列出详细的清单，确保食材的种类和数量充足。

然后要准备制作工具，比如炸炉、签子、吸油纸、调料瓶、保温箱等，还要提前熬制好刷料，腌制好肉类食材。