六八读书

第838章 合理调配（第2页）

李春拟定的席面儿是四凉八热十二道菜。

四道凉菜分别是：酱牛肉，心肝双拼，炸虾片，午餐肉。

八道热菜分别为：红焖羊肉，炸猪排，干炸萝卜丸子，酱骨头，粉蒸排骨，豉汁扣肉，柴鸡土豆炖粉条，红烧鲤鱼。

“看出什么了吗？”李春问道。

张磊想了想，试探着说道：“好像是一道炒菜都没有。”

“不错，知道为什么没有炒菜吗？”李春问道。

“因为炒菜慢？”

“对咯！”李春满意的点点头：“办席拉菜单，首先要问清楚东家有什么忌讳，有没有忌口。其次要考虑的就是大席一共多少桌和席面儿要求多少道菜，最后考虑才是席面儿的预算。”

“忌讳和忌口好说，记住了避开就好。而办席的桌数就尤其重要了。拟定菜单的时候，一定要考虑清楚，根据桌数合理搭配菜品。”

“超过五十桌的大席，尽量少做炒菜，不然你会很累。”

“像明天一百三十桌的流水席，没有多个帮厨的情况下干脆就不要考虑炒菜，不然就算不被累死也得忙死。所以菜单要多安排方便快捷的炖菜和蒸菜。”

张磊点点头，又有些犹豫：“师父，炸虾片和炸猪排就不说了，可是干炸萝卜丸子也很麻烦呀？”

刚拜师那会儿，张磊胆怯不敢主动发问，经过一段时间相处，他发现师父并不烦气为他答疑解惑，现在张磊反而特别喜欢跟师父就菜品细节互相交流。

李春笑道：“你这个问题很好。干炸萝卜丸子虽然麻烦一些，用两个人守着油锅炸丸子完全可以跟上上菜的速度。之所以要上这道菜，是因为你师父我还指望这道菜赚钱呢！”

“啊这......”

张磊感觉自己脑子不够用了，前一秒还在讨论专业问题，怎么下一秒就说到赚钱了？

这个转折未免也太大了一些吧！

“你想啥呢？你是不是认为这个时候不应该谈论赚钱？”