六八读书

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第503章 香肠炒蒜苔（第3页）

待铁锅充分受热，她倒了两勺菜籽油下去，甫一接触到滚烫的锅底，就发出“滋啦”一声轻响。

她没有急着下菜，而是等油烧到微微冒烟的程度，才将香肠片滑入油锅，一瞬间，整个厨房都被那声“刺啦”填满了。

香肠片在油锅里翻腾，边缘开始卷曲，颜色也从暗红变成更深的棕红色，肥肉的部分变得透明。

油脂在高温下迅速融化，从肥肉的组织里渗出来，和锅里的菜籽油混在一起，把油的颜色从金黄染成了金红。

徐小言用锅铲快速翻炒了几下，力争让每一片香肠都被热油包裹。

大约炒了三十秒，她把香肠从锅里盛出来。

现在出锅，香肠片软硬适中，边缘微焦，中间还是软的。

等最后和蒜苔一起回锅，吸收一点蒜苔的水分和清甜，口感会更好。

她接着往锅里丢入蒜末、姜丝和干辣椒段。

蒜末入锅的瞬间，油锅又发出了一阵密集的“滋滋”声，颜色从白变金黄，只用了十几秒钟。

姜丝和干辣椒的辛辣味被热油全逼出来了，那股味道冲得她鼻子一痒，差点打了个喷嚏。

她用小火慢慢煸，待香味出来之后，再把切好的蒜苔倒进锅里。

蒜苔入锅的瞬间，发出了更响亮的“滋啦”声，绿色的苔段表面迅速被油包裹，水分被高温锁住，保持了内部的脆嫩。

她改用大火快炒，每次锅铲翻动的时候，都有几根蒜苔从锅里跳出来，落在灶台上，她也不管，继续炒。

蒜苔炒了大概一分钟，颜色从浅绿变成了鲜亮的翠绿色。

这时候她把刚才盛出来的香肠片重新倒回锅里。