六八读书

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第401章 盛夏蝉鸣冰淇淋日（第5页）

热量从里面往外面跑。

里面的液体温度就会一点一点地降下来。

但光降温不搅拌的话出来的就是一坨硬邦邦的冰疙瘩。

不是冰淇淋。

冰淇淋之所以叫冰淇淋是因为它是绵密的是丝滑的是入口即化的。

要达到这种口感就得在冷冻的过程中不停地搅拌。

让空气均匀地混入液体中。

同时打碎正在形成的大冰晶变成极小极小的微冰晶。

这些微冰晶小到舌头感觉不到它们的存在。

你只会觉得整体是滑的凉的绵的。

这就是冰淇淋的科学原理。

古人虽然不知道什么微冰晶但他们凭经验已经摸索出了同样的方法。

搅。

使劲搅。

不停地搅。

林霁抄起一根木勺开始在小铜盆里搅动。

速度不能太快也不能太慢。

太快了液体飞溅浪费。

太慢了搅不匀冰晶会结团。

得保持一个均匀的节奏。