六八读书

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第59章 瓦块鱼（第7页）

粉不??在配菜里头，属于调料，小吏很快点头，让婆子给她拿一包来。

四海庄大师傅哼了声，拿着刀在鱼身??上来回下刀，也不??知道他??要做什么??。

等到藕粉到了，江盈知的鱼肉已经挂

好了糊，在锅里油炸，随着油温逐渐上升，那鱼肉开始微微往上翘，呈现出瓦片的弧度。

每一片都被炸得刚刚好，香气倒是不??突出，但等到开始下锅煮，那股炖鱼的香味就??飘在灶房里，让小吏忍不??住往锅里瞟，却也只能瞟到锅盖。

大伙光听声音就??知道，里头咕嘟咕嘟的声响，定是汤汁沸腾，包裹着金黄卷翘的鱼肉，那炖的鱼肉抿到嘴里，肯定又香又酥，连鱼骨都能嚼了吞下去。

江盈知等着炖鱼的工夫，已经开始下一道菜，这个倒是简单，她压根没有用??很多的调料，只是看到灶房有一罐豆瓣酱，问了能用??后就??拿来用??了。

这豆瓣酱比起??酱油来要香不??少，豆子发酵得好，用??来做豆瓣鱼也很不??错。

鱼煎至两??面金黄，在鱼身??上铺一层豆瓣酱，放其他??酱料，小火炖煮，那种酱烧小火慢炖下，豆瓣和料酒混合的香气弥漫了整间灶房，比瓦块鱼的香气还要浓烈。

这让调制糖醋酱汁的新丰楼大师傅顿了顿，又往旁边走了一步闻了闻，跟之前那豆豉烤鱼是两??种不??同的香，那种是一瞬间被热油逼发出来的香，而这种是小火慢炖后，从淡渐渐转浓的香气，带着点豆瓣特别的味道。

他??若有所思，不??由得停止了手上的动作。

至于胖师傅，他??压根不??想跟江盈知争，随便要了点雪菜汁，做一道雪菜炖鱼就??算齐活。

而四海庄大师傅，他??根本不??服输，哪怕用??着调料很不??顺手，就??在刀法上下功夫，把??鱼头保留，鱼身??切成鱼鳞，头朝上，鱼片连着身??子，如同花瓣一般散开，卖相比在场所有人做的都要好。

而且糖醋芡汁调得也很精心，浇在上头，一点点往下滴的时候，显得很诱人。

他??很得意，朝江盈知那哼了声。

江盈知没理会，豆瓣鱼出锅盛在盘子里后，她开始专心勾芡，不??同于番薯粉勾芡时的厚重，她用??的藕粉显得特别晶莹，薄薄一层，夹起??鱼块连芡汁垂下来积蓄到一起??，都显得那样剔透，要是拿到日头底下，会反着漂亮的光。

那罐瓦块鱼从小吏端着经过其他??人的身??边，都被这勾芡吸引，多看了几??眼，不??像新丰楼大师傅做的糖醋菊花鱼那样浓重，也不??像四海庄大师傅那样满盘都是，特别清爽。

等着菜一道道端上桌后，每一桌都分到了一小碗，所官坐在上位，正是饥肠辘辘的时候，菜一上桌便动起??筷子来。

他??先被豆瓣鱼的香气吸引，连肉带皮加一点豆瓣吃到嘴边，顿时被这种鲜香气给迷住，连夹了好几??筷子。

吃了满嘴油后，又夹了两??道糖醋鱼，味道不??错，但是吃多了有点腻味，他??不??由停了筷子。