六八读书

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第61章 焖炉烤鸭（第4页）

江盈知很会摆盘，毕竟以前??就是??做这行的，她取了一只浅蓝底的盘子??，把蛋白用勺子??挖圆沿边放好，随便拿了点酱汁，拉长成弧度，滴圆，在??挑出鱼丝放在??盘子??上??。

样子??好看另说，倒是??真突出了鱼丝和雪花团。

“这是??随便摆的，到时候要是??想做这盘菜，蛋清在??汤里肯定不行，”江盈知把盘子??递过去，接着说，“在??谢洋宴吃饭的地方离灶房要走小半炷香，等这道菜上??了，那么这蛋清就化成散状了。”

四海庄大师傅没吭声，看着这样子??奇巧的摆盘，又??看她打发的蛋清，他尝过，口感绵密而??且甜味自然，不会一会儿就散得倒开，这是??他今年才学的菜，而??一个小姑娘一瞧就能??看出其中关窍，还有什么话说。

又??加之联想之前??的事??情，他最后先低了头，“行，你说让我做啥，我到时候宴会就做啥。”

连最硬气最有实力的都??低了头，其他人还能??说什么，听从??江盈知的调派呗，虽然不服气，可人家至少真有实力，点评的也到位。

这一日结束的时候，江盈知心??力交瘁，而??且她还要在??明日之前??拟定大家该做的菜谱，连食铺生意都??不大管得上??，大家只能??吃些现成的鱼饼、鱼丸这种东西。

江盈知连夜拟定完所有的菜式，等转日大伙过来，她压根没有等人说闲话的工夫，立即交代。

她说：“所官说每桌至少有二十四道菜，所以有八个冷盘，十二道热菜，两道汤品，两道点心??。”

“鸿兴楼的大师傅擅长做点心??，晚点你做道你拿手的九层糕。”

“至于四海庄的大师傅，以刀功见长，那这道文思豆腐交给你来做，豆腐切丝也在??你的长处上??，而??且它的配料和昨日的雪花鱼丝羹大差不差，香菇、冬笋、火腿和鸡脯，只要切成丝就行。”

她着重道：“这菜只有大师傅你能??做。”

这样当众不加掩饰的夸奖，总算让四海庄大师傅满意了，也没有装腔拿调，而??是??毫不犹疑地点头。

至于新丰楼大师傅，她说的是??，“从??明府来的大官里有个很爱吃鱼，所以鱼是??重中之重，十二道热菜里有两道鱼菜，一道我做，一道大师傅你来做。”

“不管是??去年鲜还是??今年鲜，我觉得都??无所谓，只要鱼鲜那就都??不辜负这个名头，你老说是??吧？”

“说得极是??，”新丰楼大师傅一听这话，顿生无限感慨，真的是??不管去年鲜还是??今年鲜，鱼鲜对于他们做厨子??的来说，才是??最要紧的。

他也提了干劲来，“那你想要我做什么菜？”

“就做菊花鱼好了，”江盈知清楚他很擅长这个，离宴席也没几日，现学现做根本来不及。

新丰楼大师傅点头，他又??问，“你自己做什么菜？”