六八读书

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第61章 焖炉烤鸭（第3页）

江盈知也不恼，“瞧你那还没炸完吧，我给你露一手，看看到底是??不是??只会吃。”

其他人齐刷刷把视线转过来，江盈知并没有回望，而??是??径直走到刚撤火的油锅前??，让婆子??把锅重新生起??火来。

她开始给水潺挂糊，说实话这就是??，外行看热闹，内行看门道，这种熟练的手法，一抽一拉，整条鱼从??头到尾挂上??了一层薄而??均匀的面糊。

从??油锅里拿出来的时候，颜色一看就知道炸得特别到位，必定外酥里嫩。

但胖厨子仍然很不服气，“我这做的，但凡在??灶上??熟练些的都??会，没有什么要领。”

“那你怎么炸成这样，”江盈知不冷不淡地回了句，她又??面朝其他人说：“你们今日做的菜，但凡有难得住我的，我可以跟所官说我没办法胜任，让他另请高明。”

原本还沉默看热闹的厨子??，立马活跃起??来，有个老厨子??说：“那请江姑娘来看看我这道菜，可有什么问题。”

他做的是??道鱼骨酱，江盈知尝了一口后说：“这道菜应当请教??新丰楼大师傅，他的鱼骨熬的又酥又脆，让人越嚼越香，老师傅的你火候欠佳，不要用陈醋，用米醋会更好吃 …”

她从??色香味以及做法说了不少，全都??句句在??点子??上??，让老厨子??原本有些不好的脸色，又??变有了笑意，一边听还一边连连点头。

“你这鱼肉圆真想做的话，味道不用管，没有问题，但是??你这个搅的不行，我给你搅一遍，是??边搅边放番薯粉来增加黏性??，不是??一股脑全都??放下去，让它变得软滑。”

江盈知一一看过去，但凡有问题都??能??一针见血指出来，尤其当她说起??四海庄大师傅的雪花鱼丝羹。

这道算是??大菜了，黄鱼的鱼肉变成丝丝缕缕的鱼丝，在??汤汁里散开，犹如花萼上??的花丝，又??有一团团的蛋清糊垫底，便似雪花一般。

不管是??从??色香味还是??刀功都??绝无可挑的地方，当江盈知走到四海庄大师傅旁边，大家都??停下了动作，想看看她到底能??说出什么花来。

江盈知只说：“蛋清欠佳，真的想要蛋清营造雪花的感觉，这种搅发出来的过于拙劣。”

四海庄大师傅脸色很不好，大概知道江盈知想拿他来立威了，憋着口气，耳根子??连着脖子??都??红了，语气并不好地说：“那你说，要怎么不拙劣？”

江盈知面向??大家说：“很简单，加点面粉。”

她朝碗里磕了三个鸡蛋，取出蛋黄，这个时候她倒了一点白醋，并解释，“这能??去除蛋腥味。”

“加一点面粉在??蛋清，还要加砂糖，然后再搅，”她搅了几下，喊王寻真来帮她，因为人家劲更大，多搅会儿就能??把蛋清搅发得跟奶油一样，又??如云朵那般蓬松。

果然等王寻真搅完，筷子??插在??里头都??不倒，但这蛋清真的成了，哪怕在??汤里它也可以不散。