六八读书

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第63章 刀鱼馄饨（第2页）

如此江盈知的鱼泥已经搅打??好??，那细密一点刺都没??有??，她今日??只想做一顿鱼肉馄饨，明日??早上摊子上就卖这个。

她弄出来的鱼肉油润而有??黏性，没??有??完全剁碎，也保证了鱼肉的颗粒，她用扁平的筷子一刮，往馄饨皮上一抹一捏，馄饨成型，她挨个放在盘子上。

“这要是三月的刀鱼，做成馄饨倒是不错，”大师傅感慨了句，他有??些不明白，海鲈鱼的味道比起刀鱼来可差得远了，并不大适合做成馄饨。

而刀鱼做成的馄饨，早春出来的鲜货，鱼肉紧实细腻，而是馄饨皮用的都是厚皮，而不是薄薄的一张，一咬就破。

这种厚皮能包裹住鱼肉的鲜美，让馄饨在水里??沸腾的时候，渗出的油脂不会外漏，仍包在皮里??，鲜美而又没??有??任何的刺，咬开??皮后涌出的汁水，哪怕被烫的舌尖发??疼，都想要整只塞进嘴里??。

但那是刀鱼，是上等的鲜货，而江盈知做的海鲈鱼馄饨，是海里??平平无奇的海鱼，肉多但算不上鲜美，这会儿也过了海鲈鱼最好??吃的时候。

江盈知只是包着馄饨，听到这话笑着摇头，“别看我这铺子名叫四时鲜，可我这也不卖上好??的时鲜啊，刀鱼鲜美的时候价贵，我倒是能吃口尝尝鲜。”

“可我们前镇的人没钱的要多些，他们想吃口好??的，只有??味道上过得去，不拘束是什么食材。”

“不过大师傅，想要鲜不一定得要上好??的食材，就这种海鲈鱼，一样能做得好??吃，别看我做的简单，现在煮了给你尝尝，不会让你白来的。”

新丰楼大师傅毫不怀疑，“那我可要细细地尝一番，你做的东西就算是碗鱼羹也跟旁人的不一样。”

江盈知笑着接受他的夸奖，指指手上明显不同与白面??不同的馄饨皮，“这是燕皮，闽省那边来的，用猪肉的后腿那块肉敲出来的，以往其他人吃的是肉燕，包了肉馅，我做的肉包鱼，这叫鲜上加鲜。”

“所以别瞧只用海鲈鱼来做馅，这皮要是用不一样的东西，做出来滋味也不会完全逊色于刀鱼，当然还??可以鱼肉泥掺点面??粉来和馅，做成鱼皮，再用来包鱼肉，吃起来又与肉皮包的不同了。”

真??正的切磋不在于手艺上的碾压，而是对于不同食材的心得。

大师傅听后想了好??久，连连感慨，“这次切磋我倒真??是受教了，我回去得好??好??琢磨琢磨，从前只知道在技艺上下苦工。”

说完接过她递来的这碗馄饨，汤底白而不浓，油花只有??些许，那包裹住鱼肉馅的燕皮并不同面??皮那样泛白，而是清透，紧紧包裹着没??有??一点缝隙，透出鱼肉的色泽。

他几乎抱着吃刀鱼馄饨的心，去品尝这一口并不正宗的鱼肉，要不是看见是海鲈鱼做的，他估计真??不大尝得出来。

尤其是那燕皮，面??皮被煮后是软的，但燕皮是有??韧劲的，这种韧劲过后，当尝到里??头鱼肉是嫩而多汁的时候，会有??格外不同的感觉，是完全摒弃了传统做法后，带来一种格外与众不同的新鲜感。

而且做馄饨，底汤肯定也要足，大师傅自??己做馄饨，少不了鸡汤或是火腿，要不就是拿点鲜干货煨出来。

而江盈知却不是，问??她那汤咋熬的，她指指旁边拆下来的鱼骨鱼肉和鱼头，“就拿这三样熬的，我放摊子上卖的，要是用其他的好??货熬出来，那大家都要吃不起了。”

“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很??不解。