六八读书

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第63章 刀鱼馄饨（第3页）

“可你这燕皮，不是肉的更贵，”大师傅很??不解。

“这啊，猪后腿的肉不值钱的，”江盈知跟他解释了几句，这后腿的肉是精瘦，没??有??肥膘自??然不大受欢迎。

大师傅又说：“你这敲敲都费劲，要花不少功夫吧，在摊子上又才卖六七文一碗，可不亏本了。”

“哪有??亏本的，”江盈知笑道，“我要一个人做活，那才亏本。”

这燕皮现在食铺里??的人基本都会做，下了工没??事就开??始敲肉，把它敲成薄薄的燕皮后，再晾干后变成了如同纸一般的干燕皮。

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干燕皮保存好??能放很??久，只要保管得好??，香气也不会散，而且取用也方便，沾湿后就变软，不会破，可以直接包，她打??算攒够一定数量，就拿出去卖。

大师傅感慨于她的这份心思??，又忍不住多嘴，“你这样好??的手艺，要不是开??的食铺，只怕吃得人会更多。如今你既开??着食铺，又不放弃摊子，两头兼顾，只怕生意再忙些，你就吃不消了。”

“可有??打??算过以后要如何，虽说眼下你有??了点名气，可这名气日??子一过也就消了，要是想长久留下，得拓宽店面??，再多招点人手，叫伙计出去招呼人来吃，这酒香也怕巷子深啊。”

他倒是真??的为江盈知考虑，觉得手艺好??的人就该配上更好??的名声。

江盈知却说：“有??名气虽然好??，不过也得一步步来。”

大师傅也不再多说，他掀开??自??己带来的坛子，一股发??酵的酸气从里??面??冒出来，即使在没??有??封闭的灶房里??，这味道的冲击力依旧很??刺激。

“这味道，酸得可以，”江盈知捂住鼻子，往外走了几步，嗅觉过于灵敏，这酸味简直就是往她脸上罩。

大师傅笑着说：“这就是我之前去学??的，湘菜里??的一种酸鱼，别瞧闻着酸，吃起来那滋味没??得说。”

这酸鱼腌起来很??麻烦，要先把鱼在香料里??浸个三天，再裹一层糯米粉一层玉米粉，一层鱼一层粉，腌一个月出来，那酸气十分醇厚，连鱼骨头都是香的。

大师傅叫江盈知夹点肉来尝一尝，说实话她还??真??没??有??吃过这种发??酵出来的酸鱼，她对美食的容忍度很??高，哪怕样子看上去像是生鱼，也许吃一口会有??腥气。

她也欣然拿起筷子，顺着边夹了一小块，不破坏完整的鱼身，放到嘴里??前她预想过那种酸，但这是另外种不同的酸，不是醋味，也不是牛奶变质后的酸，而是种酸香，有??着各种复杂的香料混合味道，明明只有??一点，却是回味悠长。

江盈知说：“这腌得好??，酸味闻着浓，吃着却刚刚好??…”

她说了不少酸鱼的好??，可把大师傅给乐得脸上堆满了笑，“晚点我教你腌。”