六八读书

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第24章 瞄准高端（第1页）

几天后。

一份《饭店未来发展规划》，摆在了谷家人的面前。

“涨价？这、这不行的，只要一涨，客流量肯定会大幅下跌，不能这么做的。”

才翻开规划书的第一页，看到“涨价”这个字眼，谷大伟就不停摇头，觉得这份规划书很不靠谱。

只要谷家饭店今天宣布涨价，明天，客流量就会下降一大截。

而谷家饭店开了一百多年了，菜肴价格，中间很少发生过变动，一本客人点菜用的菜单，可以用十几年。

“谷叔，我说的涨价，不是指全面涨价，而是部分涨价，普通的素菜不涨，只在分量上减一点；荤菜和大菜，上涨20%至30%，后期开发成功的新菜品，推出价格定高一点……饭店的利润率太低了，以目前低薄的盈利，饭店想要进行改造扩张，不知道要等到什么时候。”

周鸣解释道，他觉得以他的手艺，做一道菜肴，如果毛利润连80%都没有的话，那真的是在玷污他的手艺。

谷大伟脑袋摇的更剧烈了，道：“不行的，这样真不行！小强，你不太了解这镇上的人，这个镇上，就是一些有钱的老板，平时去外面吃饭，也多是挑一些便宜的小餐馆，太贵的地方是不会去的，你一涨价，他们是绝对不会来的，只会换一个地方吃。”

“我知道，所以我打算瞄准高端客户，瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户，流失掉部分中低端客户没关系，只要把高端市场做出来了，谷家饭店的净利润，会比现在多十倍、百倍！”

周鸣开始做谷大伟的思想工作，希望他能支持和认可他的“高端市场计划”，而且他还指出了他的优势，就两个字：好吃，好吃就应该值钱，好吃就应该昂贵，那些有钱人家里的高级智能厨房机器人，制作出的菜肴种类再多，味道再美味，相同的味道吃十年、二十年，早就味同嚼蜡，进食只是为了补充身体能量消耗罢了，对于真正的美食，有特色的美食，那些有钱人，其实是没有享受过的，大脑记忆是空白的。

周鸣有信心，只要那些真正的土豪和有钱人，愿意走出家门，来谷家饭店尝尝他的手艺，只要一到两次，他就能把对方，发展成谷家饭店的死忠顾客。

目前，这样的死忠顾客，谷家饭店已经有一百多位，拖家带口，几乎每天都来谷家饭店吃饭，一些代表“更好吃”的贵菜也经常点，并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”。

譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼，推出后，从最开始的无人问津，到后面备受追捧，再到现在，成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上，开始显露出的，种种类似“吃货”的行为表现，才给了周鸣极大的信心，要打造高端消费市场的信心！

“这样是会有一部分客人继续留下来没错，但那些走掉的客人，都是谷家饭店的根基啊，把这片根基丢掉了，去做只为少数人营业的高端市场，如果将来没做好，这些高端顾客又流失掉了，再想回到中低端，拉回那些客人，可就太难了！小强啊，我知道你的想法是有一定道理的，但风险太大了，谷家饭店，承担不了这么大的风险啊！”

周鸣所描述的高端消费市场美好前景，谷大伟知道是很好，做一道菜能赚比做一百道菜还多的钱，这种好事他当然也想，但首先能不能做成他心里打了个问号，其次就算做成了，靠少数几个高端顾客，维持谷家饭店的生存，实在太儿戏了，万一这些顾客吃腻了呢？万一这些顾客口味变刁了呢？万一提出更高的要求了呢？

此外，昂贵，不仅是确保菜肴的美味，饭店也要提供让顾客觉得物超所值的周到服务的，绝对不会那么好伺候的，中低端就无需考虑这么多问题了，哪怕客人吃了拉肚子，最多赔个几百信用点就行了。