六八读书

第9章 再加菜（第3页）

说完，马上用小碗去盛酸菜鱼。

张大厨一看，这不行啊。他也不试吃了，也拿了一个小碗。说是要给自己老娘装一些，看着也很适合牙口不好的老年人吃。

两个人分了之后，倒还剩一些。张大厨连忙尝了一口，

“嗯，汤汁合适，开胃提神，有些提神醒酒之感，肉质鲜美，简直是老少皆宜的菜。”

两个人把剩下的都分着吃了。摸摸自己的肚子，对着一眼，满足的笑了。没有厨子不喜欢美食的。

“师傅们，接下来我要做菜叫红烧肉。”

“它浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，成为了老少皆宜的美食。五花肉的制作南北方略有不同，南方以香甜为主，而北方以咸香为主。这两种主要在口感上略有不同，但做法大同小异。我们可以主推香甜的放在孩童、年轻人身上。咸香可以主推年龄稍大一些的人身上。具体要如何，你们自己决定。”

钱多多也不废话了，立马开锅。

将带皮五花肉可以先在热锅中把猪皮擦一下，这样能去除表皮的毛，还能祛除异味。然后将猪肉用清水冲洗一下。把五花肉切成宽条，然后冷水下锅。加入酒，煮到猪肉变色即可。煮好的五花肉清水冲洗干净后，再切成大小合适的块，一般1-2厘米就可以了。

再将切好的五花肉放入热锅中煸炒，锅中不用放油、将五花肉的肥油煸出来，这一个步骤不能省略，煸出肥油的五花肉才不会油腻。

热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化。冰糖冒泡后变成枣红色时，倒入五花肉快速翻炒均匀。然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒炒出香味。

炒香后，再次倒入酒，生抽，酱油翻炒均匀。倒入适量水，没过猪肉即可。大火煮开后，转小火煮两刻钟左右。

等待的时候，钱多多交代道：

“煮的过程中需要时不时的翻动一下，避免粘锅。肉煮到一半的时候，加入切好的土豆块。时间到后了，尝一下味道，咸味不重的话，适量加一点盐即可。然后开大火收汁。这个时候汁水会越来越粘稠，翻炒均匀后即可出锅。”

两位大厨看着钱多多做的红烧肉，感觉太神奇了。他们也是做过类似这样的菜，但是味道香的这么霸道的还是头一回。

又是迫不及待品尝的一天。