六八读书

手机浏览器扫描二维码访问

第300章 盐焗羊腩，煿金煮玉（第2页）

十几二十年的老盐，说是堪比黄金也不为过。

也就是洛珈有着系统支持，才能够这般随意挥霍使用。

大火炒盐，炒到老盐开始冒出热气，手隔空放在盐的上方都能感受到热量。

就可以将被锡纸包裹严实的羊腩给放到老盐的上面，再用老盐彻底的盖住。

盖上盖子，中午慢慢的焗制五十分钟。

羊是温补，有些燥热，老盐则是温补散热，两者正好互补。

搞定了盐焗羊腩，洛珈就将下一道菜煿金煮玉所需的食材给拿了过来。

一口春笋，吃出金玉满堂的仪式感，正是这煿金煮玉。

煿是一种烹饪方法，类似煎炒。

将笋片煎制到金黄酥脆是为煿金。

煮玉是将嫩笋白煮，像玉一样一菜两吃，寓意金玉满堂。

这道菜的核心食材就是新鲜的春笋。

鲜笋剥去外壳，切两段取嫩头。

再将嫩头对半切开备用。

剩余部分的鲜笋无需丢弃，放入锅中焯水三分钟捞起，切片备用。

面粉，花椒粉，食盐，再加入适量的清水调成酸奶状的面糊。

然后将笋的嫩头放入调好的面糊当中均匀裹上面糊。

起锅烧油，油温六成热的时候，中火将笋的嫩头下锅。